หากพูดถึงการนำเสนออาหารไทยในหน้าตาแบบโมเดิร์น Sra Bua by Kiin Kiin เป็นอีกร้านอาหารสุดหรูที่ไม่พูดถึงไม่ได้ เพราะหลังจากที่เปิดตัวไปเมื่อปลายปี 2010 ภายในโรงแรมสยามเคมปินสกี ก็ได้รับเสียงวิพากษ์วิจารณ์นักดื่มนักชิมหลายคน ทั้งในเชิงการพูดถึงประสบการณ์ใหม่รวมถึงในแง่ตั้งคำถามว่าหน้าตาไม่เหมือนอาหารไทยเอาซะเลย!
ก่อนอื่นต้องบอกว่า เชฟ Henrik Yde Andersen ชาวเดนมาร์กผ่านประสบการณ์การทำอาหารสไตล์ฝรั่งเศสมาก่อนที่จะได้มาใช้ชีวิตและศึกษาอาหารไทยกับชาวบ้านจริงๆ กว่า 5 ปีในช่วงปี 2000 ก่อนที่จะบินกลับไปทำร้านอาหารไทยที่ชื่อ Kiin Kiin ที่กรุงโคเปนเฮเกน และได้รับดาวมิชลิน 1 ดวงจาก Michelin Nordic Cities Guide 2015 และได้มีโอกาสกลับมาสร้างสรรค์โปรเจ็กต์สุดอลังการกับโรงแรมสยามเคมปินสกีในนาม Sra Bua by Kiin Kiin
ความน่าสนใจที่เรามองสระบัว ภายใต้การตีความอาหารไทยของเชฟเฮนริค คือการตีความอาหารไทยโดยไม่ได้พยายามที่จะย้อนกลับไปจับความเป็นดั้งเดิมอย่างการตีความเมนูโบราณ แต่หยิบเอาความติดใจในรสชาติที่โดดเด่นของอาหารท้องถิ่นพื้นบ้าน หรือที่เรียกกันว่าสตรีทฟู้ด มายกระดับให้รสชาตินั้นไม่ได้ถูกถ่ายทอดอยู่ริมถนนเพียงเท่านั้น แต่นำขึ้นมาในระดับที่เรียกว่า Fine Dining จึงเป็นที่มาของเมนูที่สังเกตดีๆ เราจะเห็นว่าเชฟเน้นเลือกหยิบเมนูสตรีทฟู้ดจานง่ายๆ อย่างผัดไทย ไส้อั่ว หรือกระทั่งแกงแดง แกงมัสมั่น มาแตกส่วนประกอบและนำเสนอผ่านกรรมวิธีการทำแบบโมเดิร์น
มัสมั่นเนื้อ
อย่างจานที่ทางร้านยกมาให้นำเสนอเป็นตัวอย่างความเป็นไทยสไตล์สระบัววันนี้คือ มัสมั่นเนื้อ ที่เสิร์ฟมาตอนแรกเราก็ต้องนึกว่าเป็นสเต็กเป็นธรรมดา เพราะเนื้อชิ้นโตถูกจัดวางมาเคียงข้างกับมันฝรั่งสองสไตล์ ทั้งแบบบดและโฟม เสิร์ฟพร้อมผักชีสด กะเพรากรอบ ใบโหระพา และหัวไชเท้าดองสไตล์ญี่ปุ่น ที่ตัดรสชาติได้เป็นอย่างดี ไฮไลท์เด็ดของจานนี้นอกจากจะพูดถึงรสชาติที่พอดีของเครื่องปรุงในแต่ละส่วนแล้ว คือซอสมัสมั่นที่เสิร์ฟมาข้างในโถใส่ข้าวโถเล็ก ซอสที่ผสมเครื่องแกงมัสมั่นไว้ในเท็กซ์เจอร์ที่เข้มข้นนุ่มเหมือนซอสมากกว่าน้ำแกงถ้วยนี้เก็บความรู้สึกกลมกล่อมของมัสมั่นตำรับไทยไว้ได้หมดจดครบถ้วน หากจะถามว่าเหมือนแกงมัสมั่นที่คุณย่าเคยทำให้กินหรือไม่ ยากจะตอบว่าใช่ แต่จานนี้เราได้กินแกงมัสมั่นที่ครบรส อร่อย และแตกต่างอย่างแน่นอน
นอกจากนี้สระบัวยังมีชุดอาหารเที่ยงแบบเป็นคอร์สให้เลือกอร่อยได้ทีเดียวหลายเมนู เริ่มต้นจาก 1,350 บาทสำหรับ 3 คอร์ส และ 1,500 บาท สำหรับ 4 คอร์ส แต่ถ้าอยากชิมแบบเต็มๆ เราแนะนำให้ลองเซ็ตดินเนอร์ The Journey กับ 8 คอร์สเมนูในราคาท่านละ 2,900 บาท
โรงแรมสยามเคมปินสกี ชั้นล็อบบี้ ถนนพระราม 1 เปิดทุกวัน เวลา 12.00-15.00 และ 18.00-24.00 โทร. 0-2162-9000
